Rezept für Sauerampfersuppe

Zutaten: 180 g Sauerampferblätter, eine große Zwiebel, 60 g Margarine, ein Liter Brühe (Fleisch-, Geflügel- oder Würfelbrühe), 350 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 5 EL saure Sahne, ein Eigelb, drei EL geröstete Weißbrotwürfel:

Sauerampfer verlesen, waschen und mit kleingeschnittener Zwiebel in Margarine dünsten. Die rohen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zusetzen. Mit Brühe auffüllen, würzen und ca. 30 min kochen. Dann die Suppe durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixer pürieren. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und Suppe damit binden. Bei Bedarf nachwürzen, geröstete Weißbrotwürfel drüberstreuen und heiß servieren.